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“微波干燥”技術在食品工業(yè)中的應用（2）

信息來源： | 發(fā)布日期： 2024-12-26 23:50:48 | 瀏覽量：761715

摘要：

      （2）微波與熱空氣聯(lián)合干燥西紅柿、葡萄、土豆片、胡蘿卜等蔬菜類產品的微波與熱空氣聯(lián)合干燥可提高產品的質量，復水性好，皺縮程度低。

      （3）食品的微波膨化干燥豆谷類和薯類等的粉料加水進行α化后，再加入定量的食品添加劑調制成型，進行預干燥，再用微波使產品進行快速干燥。以蛋白質為主的原料加入淀粉類強化劑、食鹽、調味品和膨化劑等混合攪拌、成型、預干后，再用微波加熱，這些被加熱的食品便產生二氧化碳和水蒸氣，從而得到松軟的方便食品。

     （4）肉類的微波烹調加工格蘭仕與LG微波爐均給出了微波爐食譜，按食譜可進行肉類、海鮮類、家禽類加工，制成各種美食，平均節(jié)約能量60%左右，骨頭可反射微波，因而肉的內部更容易熟透，不受肉塊大小形狀的限制。

     （5）微波與紅外波聯(lián)合烘烤欲食里嫩外焦的食品，可先用微波做熟后再用紅外線烘烤，如香菇燒雞、烤鴨、烤子豬等。

      （6）食品的微波殺菌和保鮮在微波場中，微生物的各種高分子極性基，產生激烈的回轉與振動，使蛋白質以及核酸等產生變異，從而殺死細菌。一般情況下，霉菌、酵母和一般細菌加熱至70~80℃就能殺死，若用微波1min就能達到殺菌的目的。對于霉菌的孢子，如青霉菌的孢子要在68~71℃經過20min的常規(guī)滅菌才能殺死，而用微波在68~71℃經過2min便于得到滿意的結果。如用微波對“月餅”進行殺菌、防霉和保鮮，取得了良好效果，再也不用進口的“保鮮劑”。對大豆粉的干燥滅菌、對雞精的干燥滅菌、對紅心地瓜干滅菌等均取得了很好效果。同步電機，微型電機，減速步進電機，鋼筋測力計，軸力計，應變計，孔隙水壓力計，土壓力計，步進電機，同步電機，減速電機，微型電機，減速步進電機，電腦剝線機，剝線機，端子機，晾衣架，等離子切割機配件，佛教開光飾品，醫(yī)療維權

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